世界厨师日 | 10.20 | 走进服务产业系

今天，把镜头对准烹饪专业的"准大厨"

中式烹调 | 中西式面点 | 面塑盘饰
还没戴上工牌，但已经能在灶台前稳稳颠勺

桐城海峡高级技工学校 | 服务产业系 | 国家级高技能人才培训基地

- 世界厨师日 10.20 -

今天是10月20日，世界厨师日。

这个日子在多数人的日历上不太显眼。但对桐城海峡高级技工学校服务产业系的那群学生来说，这是属于他们未来职业的节日。

我们今天把镜头对准了他们 - 还没拿到厨师工牌、但已经能在灶台前稳稳颠勺的"准大厨"。

07:40 | 换装

上课第一件事不是开火

上烹饪课的第一件事不是开火，是换装。

白色的工服、厨师帽、口罩，头发不能露出来。进操作间前要洗手、消毒，指甲剪了没有，戒指摘了没有，老师挨个看一遍。

这一道流程他们已经练了两个月，快到不需要提醒。

07:50 | 灶台

最响的是抽油烟机

中式烹调课堂上，最响的是抽油烟机。

老师先示范:锅一斜，油沿着锅边下去，听声音就知道温度够不够。然后轮到学生 - 手腕一抖，锅里的食材抛起来又落回去。动作还没到"行云流水"，但已经不再手忙脚乱。

刀工是另一门功课。萝卜切成丝，粗细要匀，这是每天都要练的基本功。

火候这个东西，课堂上教得了原则，教不了手感。手感只能靠一遍一遍烧出来。

10:00 | 面点

手上有数，差一点都不行

中西式面点教室里，声音要小得多。

案板上撒着粉，面团在手里被反复揉压。面点工艺讲究的是"手上有数" - 面团的软硬、醒发的时间、擀皮的厚度，差一点都不行。

淮扬名点是这一阶段的重点:皮薄、馅足、造型干净。一笼出来，先看褶子匀不匀，再尝口感。

西点这边是另一种节奏:称量精确到克，烤箱的温度和时间写在小黑板上，一圈人围着计时器等。

14:10 | 面塑与盘饰

下午的课最像艺术课

下午的课最像艺术课。

一团普通的面，在手里被捏出花瓣、叶片、纹路，最后成为盘边的一朵花。面塑盘饰练的是手上功夫，也是审美 - 什么菜配什么花，什么盘子留多大空白，都有讲究。

菜是给嘴的，摆盘是给眼的。这道工序要花不少时间，但端上桌的那一刻，值。

16:30 | 成品与点评

批评很具体，进步才具体

一天下来的成品集中摆在操作台上，老师逐个看。

这道火候过了，那只虾的刀口反了，这朵面塑的花瓣厚了。学生站在旁边听着，有人点头，有人小声辩解一句，然后记下来。

批评很具体，进步才可能具体。

就业方向

他们将要去哪

学烹饪不止"当厨师"

很多人以为学烹饪就是"当厨师"，其实这条路比想象的宽:

星级酒店

热菜、凉菜、面点岗，从后厨学徒做起

烘焙主厨

连锁烘焙品牌、独立烘焙工作室

菜单设计

菜品研发、菜单结构设计，懂菜也懂成本

自主创业

餐饮门店、私房菜、社区烘焙

作为国家级高技能人才培训基地，学校要做的不是把每个人培养成同一个样子，而是让他们各自都能在厨房里找到自己的位置。

世界厨师日，向所有掌勺的人致敬。

致敬的不只是后厨里已经站稳位置的大厨，也包括这些还在练习颠勺、还在捏花瓣、还在为一笼包子褶子较劲的年轻人。